Champagne Attitude

Les très grandes cuvées de prestige (celles que l’on retrouve dans le Classement dans la catégorie des Premiers Grands Vins Classés, puis dans une bonne partie des Deuxièmes Grands Vins Classés) sont des cuvées de Champagne que l’on boit comme un grand vin, en les associant à des moments du repas, sur des plats appropriés. On a la chance d’accéder ainsi aussi bien au summum de la finesse qu’à celui de la complexité et de la vinosité. Bien que l’on en parle moins (à tort), le terroir, les sols ont toute leur importance en Champagne, apportant une spécificité réelle et différente selon que l’on se trouve à Cramant ou à Épernay, à Ay ou à Bouzy, dans l’Aube ou la Marne.

À cela s’ajoute la proportion des cépages, et chaque maison, cave ou vigneron, possède alors les facultés de créer véritablement une cuvée légère ou puissante. Et puis, ce qu’il ne faut pas occulter pour comprendre la différence entre une grande cuvée et une autre, ce sont, outre l’art fondamental de l’assemblage que signe la main de l’homme, les incontournables vins de réserve, que l’on ajoute à des vins plus jeunes. On ne fait un grand vin que si l’on a du stock, l’exception confirmant la règle.

Accords vins proposés :

• Avocats
• Cake aux fruits confits
• Charlotte aux fruits rouges
• Choux à la crème
• Croustillant d'abricot au nougat glacé
• Croûte sablée à la fraise
• Faisselle aux fruits secs
• Fraises à l'orange
• Fraisier meringué
• Galette des rois à la frangipane
• Gâteau de semoule à l'orange
• Ile flottante
• Lapin au champagne
• Meringue aux amandes et au café
• Mille-feuille à la mousse de ramier
• Œufs à la neige
• Roulades de poisson
• Tarte aux brugnons
• Tarte aux fruits rouges
• Turbot sauce hollandaise
• Vacherin vanille framboise
• Veau cordon bleu
• Loup en croûte
• Petits soufflés glacés aux framboises
• Savarin au cointreau aux fruits d'été
• Bavarois rubané kirsch et fraises des bois
• Tartare de daurade
• Sorbet de framboises au yaourt
• Génoise aux framboises chantilly
• Alose à l'oseille
• Papillotes de homard au basilic
• Vacherin aux marrons glacés
• Soufflé glacé au cassis
• Tarte amandine
• Coconut pie
• Quatre-quarts aux pralines roses
• Gâteau à l'orange confite
• Fraisier aux fraises des bois
• Gâteau de riz aux fruits frais
• Poires flambées aux écorces d'orange
• Bûche au chocolat et aux marrons
• Gaufres aux fraises chantilly
• Mousse au citron et zeste d'orange
• Tartelettes à la crème au citron et raisins
• Truite au bleu
• Truite citronnée en papillote
• Turbot poché sauce hollandaise
• Marbré
• Feuilletés au fromage
• Terrine de ris de veau au céléri
• Huîtres en gelée d'eau de mer
• Tarte au crottin de Chavignol
• Huîtres gratinées au Champagne
• Ecrevisses en papillottes aux fines herbes
• Terrine de lapin
• Quenelles de brochet
• Bar farci
• Langoustines grillées
• Saint Pierre aux épices douces
• Poularde à la crème
• Brie de Meaux
• Brie de Melun
• Tapenade artichaut et avocat
• Rillettes de crabe au kiri
• Guacamole
• Nougat glacé
• Acras de morue
• Huîtres en gelée et mousse de persil
• Huîtres pochées au caviar
• Oeufs brouillés au caviarr

Champagne Grand Cru (Blanc Brut)

Accord vin proposé :
• Pain surprise au jambon

Champagne Premier Cru (Blanc)

Accords vins proposés :
• Galettes meringuées aux fraises des bois
• Cocktail de fruits frais au sabayon d'orange
• Gratin de fruits frais
• Fraises à l'orange, mouseline de curaçao
• Terrine de fruits avec coulis de framboises
• Génoise chocolat mandarine
• Asperges sauce maltaise

Champagne (Rosé Brut)

Accords vins proposés :
• Moules aux amandes
• Pavé de saumon aux épices
• Salade de fruits rouges
• Saumon rossini et sauce aux airelles
• Homard à la citronnelle